2023年3月12日放送
#488『美味しいから揚げを作りた～い！』

1. 鶏もも肉はひと口大（30g）に切る。
2. ボウルにしょう油、おろししょうが、おろし玉ねぎを入れて混ぜ、鶏もも肉を加えて揉む。
3. バットに片栗粉を入れて水を加え、手で揉みほぐして細かいダマを作る。
4. 鶏もも肉にまんべんなく粉をつけ、余分な粉は落とす。
5. 180℃の油で5分揚げる。

1. 鶏もも肉はひと口大（30g）に切る。
2. 鶏もも肉にグラニュー糖を揉み込み、平らにして冷蔵庫で10分寝かせる。
3. フードプロセッサーでむきエビ、ホタテ、カキをペースト状にし、塩、すりおろしたしょうがを加えて混ぜる。
4. 鶏もも肉に海鮮塩だれを揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で2～3時間寝かせる。
5. 片栗粉、コーンスターチを合わせて、2時間寝かせる。
6. 漬け込んだ鶏もも肉に衣をまんべんなくつけ、余分な粉は落とす。
7. 揚げ油にゴマ油（目安は揚げ油の1％）を加え、175℃の油で4分揚げる。
8. お好みで塩、コショウをかける。

1. 鶏もも肉をひと口大（40g）に切る。
2. 鶏もも肉を塩麹、おろしニンニク、酒に1日漬けこむ。
3. コーンスターチ、片栗粉を順につけて、粉が水分を吸うまで待つ。
4. 160℃の油で2分30秒揚げる。
5. バットに上げて3分待つ。
6. 再度160℃の油で2分30秒揚げる。
7. 3分置く。

1. 鍋にしょう油、グラニュー糖、水飴、みりん、酒、酢、うま味調味料、塩、唐辛子、コショウ、粗挽きコショウを入れて中火で煮る。水飴が溶けたら、水溶き片栗粉を入れて2分煮つめ、ゴマ油を加えて火を止める。
2. 手羽中にサラダ油（少々）をまぶす。
3. 手羽中に小麦粉、片栗粉、米粉、コーンスターチ、水を加えて、よく混ぜる。
4. 180℃の油で5分揚げる。
5. タレ、煎り白ゴマを絡める。
6. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。