布を入れて火をかけ、沸騰する直前に鍋から取り出す。 棹前昆布を取り出して、沸騰する前にかつお節を入れて、 1分中火にかけたら、かつおダシを別に鍋にこす。 (3)特製おでんのダシ 出来上がった(1)と(2)を1：8の割合でブレンドする。 【大
辛（塩辛でも良い）大さじ1 作り方 1.鍋におから以外の材料を入れ、ひたひたの水を入れて火にかける 2.煮立ったら中火にし、あくをすくう 3.ある程度あくを取ったらおからを入れて弱火から中火で10～15分程煮込みできあがり ◆タイ国
て冷蔵庫で保存している。 濃厚一番だしの作り方は 鍋に水15カップと昆布60～70グラムを入れ、一晩おく。 翌日、鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 煮立ったら削り節100グラムを加え、一煮立ちさせて火を止める。 削り節が沈むのを
材料 玉ねぎの薄皮1/4個分・ショウガ1～2かけ・はちみつ小さじ1 作り方 薄皮を水洗いする 300ｍｌの水と薄皮を中火でにる。煮たって3分後に消化 濃い琥珀色になったら薄皮を取り出しカップへ 皮を剥いたショウガ1～2かけをカップ
粉（適量）をまぶす 野菜をみじん切りにする 火にかける前の鍋に、冷や飯（適量）牛乳（適量）バター（適量）を加える 4. を中火にかけたら、塩・コショウ（少々）で味をつける 煮詰めて、余分な水分をとばしたら3. の野菜を入れる 焦げないように弱火に
の鍋に、水・みりん・濃口しょうゆ・砂糖・酒を入れ混ぜ合わせる そこに、魚のアラを加える 2.を強火にかけ、沸騰したら中火にしアクを取りながら約１５分（１割）煮詰める 煮詰まったら、魚のアラを取り除きタレをこしたら完成 寒ブリの煮付け
モとイワシも同様にする フライパン（強火）にバター（大２）を入れ、泡が均一になったら5.を焼く 焦げ目がついたら、中火にし、フライ返しなどで平たくし、両面を焼く 余分な油をペーパーなどできったら、器に盛る（6.も同様に焼く） お好みで、
つけ、風味づけに白ワイン（大３）を加える 全体を炒め終わったら、皿などにあげておく （ベシャメルソースを作る）鍋（中火で焦がさないように）に、牛乳（３５０cc） 小麦粉（４０ｇ）を入れ、塩・コショウ（少々）で味をつけ、バター（大３）を加える さらに、牛乳（５０cc）で溶い
ため温まりやすい。 裏技 ・鍋底の外側が濡れていると温まりにくい為、水気を拭き取り火にかけるべし ・火の強さは「中火」が一番効率的 第2問 問題 ジャガイモ2個に火を通す場合、電子レンジで加熱するのと、ガスコンロで茹でるのではど
スープ 100cc 塩・パセリ・粗びきこしょう 少々 【手順】 1．バラ肉（ブロック）には塩で下味をつける。 2．フライパンで、脂身の面から中火で、転がしながらこんがりと全面を焼く。 ※このとき、フライパンには油をひかない。 ※フライパンの空いたスペースで
