のいい所に干せばカリカリに仕上がります。 ★ふろふき大根★ （1）大根の皮をむき適当な大きさに切ったら、昆布を敷いた鍋に入れる。 （2）みりん、酒、大さじ2、かつおぶしパック、水を入れる。 （3）柿の皮を入れる。 （4）柔らかくなるまで煮れば出来上
に10分間ほど漬けしんなりさせてから水気をよく絞る。 （３）白ねぎは長いままグリルで焼き、長さ2cmに切る。 （４）調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 （５）（４）の合わせ酢に①のアジ、②の野菜、③の白ねぎとタカノツメを加え、冷蔵庫で最低2時間は漬
ら 中火で焦げ付かない程度に、およそ１５分かき混ぜ水分をとばす ※水気が無くなって、粘りが出てきたら出来上がり ◆鍋奉行直伝、絶品ちゃんこ鍋 花籠部屋のちゃんこ鍋は、玉ねぎで甘みをつけていく。 さらに食べる直前にキャベツをたく
ャ １/６個 サツマイモ １／３個 玉ねぎ １／2個 白エビ 200ｇ すべての材料は冷蔵庫でよく冷やしておいてください。 油は使う鍋の７割くらいまで注いでおき、 160～170℃くらいまで温度を上げておきます。 ① 具材の下ごしらえ 〈エビ〉背ワタを竹串で取る。
よく混ぜる （ ⇒ 卵が固まりやすくなり、だしが逃げなくなる ） （3）（1）に（2）をあわせ、しょう油少々を加え味を調える。 （4）卵焼き鍋を火にかけ、サラダ油をなじませ余分な油は 戻す。 （3）の1／３を流しいれ、表面が固まってきたら手前に 巻いていき、
量 ☆作り方☆ (1)ポリ袋に入れ、穴を２～３箇所あけてからレンジに５分ほどかける (2)(1)の里芋の皮をむき一口大に切る (3)鍋に(ａ)の調味料を入れ一煮立ちさせたら里芋を加え落し蓋をして柔らかくなるまで煮込む (4)里芋を半分ボールに
る『鶏の酒蒸し』は、フランスパンでいただく一品。 ＜紹介メニュー＞ 5300円コース 正肉/つくね/レバー/鳥わさ/鶏の酒蒸し/たたき鍋 (※フランスパンで食べる鶏の酒蒸しは、3名以上の予約でのみつく料理) 浅草 鳥多古 東京都台東区浅草2-32-1 03-3844-2756
油を中温（160～180℃）に熱し、 切ったナスを揚げる。ナスが浮き上がってきたら ナスを引き上げ、お湯をかけて油抜きをする。 (３)鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を加えて煮立たせる。 生姜汁、大根おろし、なめこを加え、 煮立たない程度に温める。 (４)皿に
、むこう側に半回転。左の葉を中央に折り込んで形を俵型に整えながらくるっと巻き、右側の葉を中に差し込む。 （４） （３）を鍋に並べて、だし汁をロールキャベツの頭が見えるぐらいに注ぎ入れ、煮立ってきたらＡを加えて煮、再び煮立って
り。タケノコは一口大。オクラは切り口とガク淵を取る。ニンジンは 1cmの輪切り、抜型で飾っても可。カボチャは一口大。 （２）鍋にだし汁を煮立たせ、ニンジン・タケノコを加えて落し蓋。柔らかくなったらカボチャと、同量の小麦粉・片栗粉を混ぜ
