2025年6月1日放送
#593『マナブ！旬の産地ごはん～新玉ねぎ～』

1. 新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、1cm厚さの輪切りにする。
   耐熱皿に並べてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
2. フライパンにピザ用チーズを置き、中火にかける。
   チーズが溶けてきたら玉ねぎをのせて塩を振り、チーズがカリカリになるまで焼く。
3. 裏返して黒コショウを振り、皿に盛る。

1. 新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、横半分に切る。
   外側が2～3枚残るようにして中心部を外し、みじん切りにする。
2. カップ状になった玉ねぎには小麦粉を振っておく。
3. 豚ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎと卵、
   パン粉、塩、コショウを入れてよく混ぜ、【2】の玉ねぎに詰める。
4. フライパンにサラダ油を引き、肉の面を下にして並べる。
   弱火にかけ、蓋をして約7分蒸し焼きにする。
5. 肉に火が通ったら裏返し、酒、しょう油、みりんを入れて絡める。

1. 玉ねぎ麹を作る。新玉ねぎをすりおろし、保存瓶に入れる。
2. 麹と塩を加えて混ぜ、フタをして常温に置く。
3. 1日に1回はかき混ぜ、1週間ほど発酵させて完成。
4. オニオンスープを作る。新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、
   1個は繊維を断つように薄切りに、もう1個はくし形切りにする。
   厚切りベーコンはマッチ棒くらいの棒状に切る。
5. 鍋を中火にかけてバターと薄切りにした玉ねぎを入れ、薄く色づくまで炒める。
6. 水、ベーコン、残りの玉ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら玉ねぎ麹を入れて味を調える。

1. 新玉ねぎはよく洗い、皮つきのまま耐熱皿にのせる。
   180℃に余熱したオーブンへ入れ、50分加熱する。
2. オーブンから取り出して半分に切り、
   オリーブオイル、岩塩、黒コショウ、パルメザンチーズをかける。

1. 新玉ねぎは皮をむいて芯を残したまま、6等分のくし形に切る。
   ベーコンは長さを半分に切っておく。
2. 塩、コショウを振ってベーコンを巻き、爪楊枝を刺す。
3. 小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170℃に温めた油で衣がきつね色になるまで揚げる。

1. 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、ひと口大に切る。
2. フライパンを中火にかけ、豚挽き肉を炒める。
   肉の色が変わってきたらしょう油と酒を分量の半量ずつと、塩、コショウを加え、肉に火を通す。
   火を止めたらすりごまを加え、混ぜる。
3. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米と鶏がらスープ、
   残りのしょう油と酒、【2】のひき肉、玉ねぎ、ラー油を入れて氷をのせ、炊く。
4. 炊きあがったらよく混ぜ、小口切りにした青ネギを散らす。