白玉汁粉
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.206 P77
購入する材料（作りやすい分量）
白玉粉・・・70g
水・・・50cc
食紅・・・適量
つぶあん・・・150g
水・・・50cc
食紅・・・適量
つぶあん・・・150g
作り方
作り方
【一】ボウルに白玉粉と分量の水を入れて混ぜ合わせ、全体に水が回りしっとりしたら、直径3cm程度の大きさのかたまりを１つ作って平らにつぶす。
【二】鍋に湯を沸かし、【一】で作ったかたまりを入れて茹でる。１分ほどして浮いてきたら取り出して、【一】のボウルに戻し入れる（鍋の湯は取っておく）。茹でた白玉を芯にして、残りの粉を滑らかになるまで練り込む。
【三】できあがった生地の1/3量は、少量の水で溶かした食紅少々と合わせて、薄いピンク色にする。
【四】【二】の鍋の湯を再び沸かし、生地を直径1.5cm程度の団子に丸めてから、真ん中をへこませるようにしながら平たくして入れる。団子が浮いてから10秒ほどしたら、水にとる。
【五】別の鍋につぶあんを入れて火にかけ、水適量（分量外）を加えて、お好みの固さにのばし、温める。
【六】器に水気をきった白玉を入れ、【五】をかけていただく。
【二】鍋に湯を沸かし、【一】で作ったかたまりを入れて茹でる。１分ほどして浮いてきたら取り出して、【一】のボウルに戻し入れる（鍋の湯は取っておく）。茹でた白玉を芯にして、残りの粉を滑らかになるまで練り込む。
【三】できあがった生地の1/3量は、少量の水で溶かした食紅少々と合わせて、薄いピンク色にする。
【四】【二】の鍋の湯を再び沸かし、生地を直径1.5cm程度の団子に丸めてから、真ん中をへこませるようにしながら平たくして入れる。団子が浮いてから10秒ほどしたら、水にとる。
【五】別の鍋につぶあんを入れて火にかけ、水適量（分量外）を加えて、お好みの固さにのばし、温める。
【六】器に水気をきった白玉を入れ、【五】をかけていただく。
POINT
-
【茹でた白玉を芯に】
一つだけ大きめの白玉を先に茹で、それを芯にして再度練り込むことで、粉にしっかり火が入り、時間が経っても固くならない白玉になります。 -
【浮きあがって10秒】
白玉は、火が通りやすいように、真ん中をへこませて茹でます。浮いてきてから10秒ほど経ってから上げて水にとると、ちょうどいい火の入り具合に。
かわいらしい白玉に、やさしい甘さのつぶあんを温めて合わせます。
- エネルギー874kcal
- 塩分0.9g
(全量)