う鍋
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.205 P80
購入する材料（2～3人分）
ウナギの蒲焼き（市販）・・・1串（約150g）
長ねぎ（白い部分）・・・1本
生姜・・・25g
青ねぎ・・・3～4本
昆布・・・5cm長さ1枚
水・・・3カップ
酒・・・大さじ3
醤油・・・小さじ1ほど
長ねぎ（白い部分）・・・1本
生姜・・・25g
青ねぎ・・・3～4本
昆布・・・5cm長さ1枚
水・・・3カップ
酒・・・大さじ3
醤油・・・小さじ1ほど
作り方
作り方
【1】ウナギは、3cm幅に切る（ウナギにタレがたっぷりついている時は、洗い流す）。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、フッ素樹皮加工のフライパンで素焼きにして焼き目をつける。生姜は皮を剥き、半分は薄切りにし、残りの半分はおろし金でおろす。青ねぎは斜め薄切りにしてさっと水に漬け、ざるに上げて水気を切る。
【2】鍋にウナギ、長ねぎ、薄切りにした生姜、昆布、分量の水、酒を入れて中火にかけ、15分煮る。
【3】昆布を取り出し、味をみて醤油で味を調え、おろした生姜の絞り汁、青ねぎをたっぷりと入れる。
【2】鍋にウナギ、長ねぎ、薄切りにした生姜、昆布、分量の水、酒を入れて中火にかけ、15分煮る。
【3】昆布を取り出し、味をみて醤油で味を調え、おろした生姜の絞り汁、青ねぎをたっぷりと入れる。
POINT
-
【ウナギを切る】
ウナギの蒲焼きは3cm幅に切ってから煮るので、食べやすくなります。包丁を細かく動かさず、一気に押し切りすれば、身が崩れません。 -
【水から煮る】
水から煮ることで、ウナギからの旨みがしっかりと出ます。調味料を先に入れてしまうと旨みが出にくくなります。長ねぎは香ばしく焼いてから煮ると、風味が出ます。
- エネルギー484kcal
- 塩分2.8g
(1人分)