イワシの梅煮
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.204 P86
購入する材料（2人分）
真イワシ・・・500g
生姜・・・10g
醤油・・・大さじ2と1/2
酢・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
梅干し・・・大1個（または、小2個）
水・・・1カップ
玉酒・・・適量（水1カップに対して酒50㏄を合わせる）
生姜・・・10g
醤油・・・大さじ2と1/2
酢・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
梅干し・・・大1個（または、小2個）
水・・・1カップ
玉酒・・・適量（水1カップに対して酒50㏄を合わせる）
作り方
作り方
作り方
【1】イワシは流水で洗い、爪でウロコを取り、包丁で頭と尾を落とし、身を3等分の筒切りにする。立て塩（水2カップに対して塩大さじ1 ※分量外）で、指や箸を使ってイワシの内臓や血をよく洗い流して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
【2】生姜は皮を剥き、薄切りにする。
【3】鍋にクッキングシートを敷いてイワシを並べ、醤油、酢、みりんを入れて、クッキングシートで紙蓋をして、さらに落とし蓋をして中火にかける。
＊クッキングシートを敷いてからイワシを入れ、落とし蓋の前にも紙蓋をすることで、イワシの皮が鍋肌や蓋にくっついてはがれることを防ぎます。
【4】沸いた煮汁が魚全体に回ったら、落とし蓋と紙蓋を取り、生姜と梅干しをちぎり入れて水を加え、再度紙蓋、落とし蓋をする。再び沸いたら弱火にして、途中で水分が減ったら、玉酒を落とし蓋の上から少しずつ加え、３時間ほど煮る。
【1】イワシは流水で洗い、爪でウロコを取り、包丁で頭と尾を落とし、身を3等分の筒切りにする。立て塩（水2カップに対して塩大さじ1 ※分量外）で、指や箸を使ってイワシの内臓や血をよく洗い流して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
【2】生姜は皮を剥き、薄切りにする。
【3】鍋にクッキングシートを敷いてイワシを並べ、醤油、酢、みりんを入れて、クッキングシートで紙蓋をして、さらに落とし蓋をして中火にかける。
＊クッキングシートを敷いてからイワシを入れ、落とし蓋の前にも紙蓋をすることで、イワシの皮が鍋肌や蓋にくっついてはがれることを防ぎます。
【4】沸いた煮汁が魚全体に回ったら、落とし蓋と紙蓋を取り、生姜と梅干しをちぎり入れて水を加え、再度紙蓋、落とし蓋をする。再び沸いたら弱火にして、途中で水分が減ったら、玉酒を落とし蓋の上から少しずつ加え、３時間ほど煮る。
POINT
-
【筒切りにして煮る】
イワシは身の部分を3等分の筒切りにします。食べやすい大きさになり、また下処理の時に、指や箸で簡単に内臓や血をかき出すことができます。
-
【玉酒を加えて煮る】
最初から多量の水で煮ると水っぽい仕上がりになります。煮上がって水分がなくならない程度に、玉酒を落とし蓋の上から少しずつ加えながら、３時間煮ます。
３時間、梅干しと共に煮て、骨まで食べられる柔らかさ。
こっくりしているのにさわやかな後味です。
- エネルギー318kcal
- 塩分3.6g
(1人分)