手巻き寿司

土井善晴先生

米・・・2カップ
＜昆布だし＞（つくりやすい分量）
｜昆布・・・8cm角1枚
｜水・・・3カップ
＜寿司酢＞
｜米酢・・・1/3カップ
｜砂糖・・・大さじ3
｜塩・・・小さじ2
＜具、薬味、海苔＞
｜芝エビ・・・茹でて殻を剥く。
｜いくら・・・取りやすくスプーンを添える。
｜いか明太・・・刺身用絞甲いか100gを細く切って、ほぐした明太子1/2腹を混ぜ合わせる。
｜梅干し・・・種を除き、細かく刻む。
｜たくあん・・・せん切りにして、白ごまをふる。
｜大葉
｜かいわれ大根
｜きゅうり・・・ところどころ皮を剥き、細切りにする。
｜まぐろの刺し身・・・食べやすい大きさに切る。
｜玉子焼き・・・食べやすい大きさに切る。
｜わさび
｜焼き海苔・・・食べやすく切る。