土井善晴先生
テキストNO.202 P8,10
ドリアの「手軽さ」は、先にごはんを炒めてから粉を直に振り込むというありそうでなかった調理法からなりました。 「おいしさ」は、大きめのグラタン皿に薄く広げて強火で焼くと香ばしく、軽くなることからなりました。 「楽しさ」は、コテを持ってもんじゃのようにつっついて いや、本場のパエリャの家庭料理の如くひとりひとりが木の匙を持って食べることからなりました。
(全量分)