いか飯と大根の煮つけ

土井善晴先生

するめいか・・・4杯（1杯300g）
もち米・・・1カップ弱
大根・・1本（約1.2kg）
だし汁＊・・・7カップ
酒・・・1/2カップ
醤油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2


＊だし汁の作り方（4カップ強分）
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。