おもちの茶碗蒸し

笠原将弘先生

切りもち・・2個
卵・・・1個
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）・・・適量
青ゆずの皮のすりおろし・・・少々
＜卵液用のだし＞
｜だし汁＊・・・180ml
｜薄口醤油・・・小さじ1
｜みりん・・・小さじ1
＜とろみだし＞
｜だし汁＊・・・100ml
｜みりん・・・小さじ2
｜塩・・・小さじ1/4


＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布・・・10g　削り節・・・30g　水・・・1リットル
鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、ペーパータオル、その上に別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。