大根の含め煮　かにあんかけ

笠原将弘先生

大根・・・1/2本
米・・・大さじ2
かに（缶詰。またはかにをゆでたほぐし身）・・・80g
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）・・・適量

＜煮汁＞
｜だし汁＊・・・1リットル
｜薄口醤油・・・大さじ4
｜みりん・・・大さじ4
｜砂糖・・・大さじ1

青ゆずの皮のすりおろし・・・少々


＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布・・・10g　削り節・・・30g　水・・・1リットル
鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、ペーパータオル、その上に別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。