海老団子のお椀
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.201 P104
購入する材料（2人分）
エビ（殻つき）・・・300g
（正味150g）
塩・・・少々
片栗粉・・・小さじ1
揚げ油・・・適量
椎茸・・・3枚
三つ葉・・・適量
＜本汁＞
｜だし汁・・・3カップ
｜うす口醤油・・・小さじ2/3
｜塩・・・小さじ2/3
だし汁の作り方（作りやすい分量）
昆布長さ20cmと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火をとめ、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
（正味150g）
塩・・・少々
片栗粉・・・小さじ1
揚げ油・・・適量
椎茸・・・3枚
三つ葉・・・適量
＜本汁＞
｜だし汁・・・3カップ
｜うす口醤油・・・小さじ2/3
｜塩・・・小さじ2/3
だし汁の作り方（作りやすい分量）
昆布長さ20cmと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火をとめ、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
作り方
作り方
【１】 エビは頭と殻を除き、背ワタをとる。細かく包丁で叩いてからすり鉢に入れてすり、塩、片栗粉を加えて混ぜる。
【２】 【1】を一口大に丸めて、180℃ほ油で色よく揚げる。
【３】 椎茸は軸を取り、厚めのせん切りにしてから熱湯で茹で、水にとる。
【４】 鍋にだし汁を入れて煮立て、うす口醤油、塩、【3】を加えて温める。
【５】 椀に海老団子を入れ、熱々にした【４】を張って三つ葉を添える。また、海老団子に串を打って、すだちをかけていただいてもおいしいです。
【２】 【1】を一口大に丸めて、180℃ほ油で色よく揚げる。
【３】 椎茸は軸を取り、厚めのせん切りにしてから熱湯で茹で、水にとる。
【４】 鍋にだし汁を入れて煮立て、うす口醤油、塩、【3】を加えて温める。
【５】 椀に海老団子を入れ、熱々にした【４】を張って三つ葉を添える。また、海老団子に串を打って、すだちをかけていただいてもおいしいです。
POINT
-
【叩いてからする】
エビはある程度形がなくなるまで包丁で叩いてから、すり鉢ですります。そうすることで、なめらかでふんわりとした口当たりになります。
-
【適温で揚げる】
たっぷりの油で適温（180℃）で揚げることで、カラッと軽く仕上がります。スプーンですくって入れても、団子状になります。
海老をすって口当たりの良い、揚げ団子にしました。椀だねにしても、そのままおつまみでも。
(1人分)