さんまの唐揚げ きのこのあんかけ

笠原将弘先生

さんま・・・2尾
椎茸・・・4枚
しめじ・・・1パック
えのきだけ・・・1パック
万能ねぎの小口切り・・・3本分
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものから）・・・大さじ2
片栗粉、揚げ油・・・各適量
＜下味＞
｜醤油、みりん・・・各大さじ1
｜生姜のすりおろし・・小さじ1/2
＜煮汁＞
｜だし汁＊・・・300ml
｜醤油、みりん・・・各大さじ1 1/2

＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布・・・10g　削り節・・・30g　水・・・1l
鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、ペーパータオル、その上に別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。