土井善晴先生
テキストNO.200 P20
竜田揚げとから揚げは別のものです。竜田揚げは和食。から揚げはガリッとした食感になるように衣を厚くしますが、竜田揚げは衣を薄くしてあっさりと揚げます。そのために、竜田揚げは余分な調味料を拭き取ってから片栗粉をまぶします。 ちょっとしたことですが、竜田揚げは和食らしくあっさり仕上がります。
(2~3人分)