塩つゆそうめん

笠原将弘先生

そうめん・・・3わ
＜塩つゆ＞
｜だし汁・・・300ml
｜粗塩・・・大さじ1
｜みりん・・・大さじ3
みょうがのせん切り・・・2個分
大葉のせん切り・・・5枚分
梅干し、すだち・・・各1個
練りわさび・・・適量

＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布･･･10g　削り節･･･30g　水1リットル
鍋にすべての材料をいれて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。
ボウルにざるをのせ、その上にペーパータオル、さらに別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。
残った削り節を上から押して絞る。