干し野菜だしのそうめん

青江覚峰先生

そうめん・・・2束
大根の皮、人参の皮・・・各150g
薄口醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
水・・・100cc
＜そうめんつゆ＞
|干し野菜だし・・・400cc
|かえし※・・・70cc
|酢・・・大さじ1

※かえしの作り方（作りやすい分量）
鍋にみりん大さじ1 1/2と砂糖大さじ1を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら醤油100ccを入れて、アクを取り、冷ます。