牛丼

土井善晴先生

牛切り落とし肉・・・300g
舞茸・・・1パック（100g）
玉ねぎ・・・220g
生姜・・・1片（60g）
だし汁＊・・・3カップ
砂糖・・・大さじ5
たまり醤油・・・大さじ5
塩・・・ひとつまみ
紅生姜・・・適量


＊だし汁の作り方（作りやすい分量）
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。