冷やしうどん
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.199 P100
購入する材料（2人分）
うどん（乾麺）…２束
温泉卵＊1…２個
かぼちゃ…50ｇ
厚揚げ…1/2枚
梅干し…２個
大葉…４枚
みょうが…１個
生姜…15ｇ
煎りごま…小さじ２
土佐醤油
醤油…大さじ１1/2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ１1/2
酢…小さじ２
砂糖…小さじ２
だし汁＊2…65cc
かつお節…４ｇ
＊1 温泉卵の作り方
卵を常温に戻す。鍋に湯を沸かし、塩小さじ１と酢大さじ１を入れ、再度沸騰したら火からおろす。卵を静かに入れ、蓋をして20分そのままにし、水にとって冷ます。
＊2 だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
温泉卵＊1…２個
かぼちゃ…50ｇ
厚揚げ…1/2枚
梅干し…２個
大葉…４枚
みょうが…１個
生姜…15ｇ
煎りごま…小さじ２
土佐醤油
醤油…大さじ１1/2
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ１1/2
酢…小さじ２
砂糖…小さじ２
だし汁＊2…65cc
かつお節…４ｇ
＊1 温泉卵の作り方
卵を常温に戻す。鍋に湯を沸かし、塩小さじ１と酢大さじ１を入れ、再度沸騰したら火からおろす。卵を静かに入れ、蓋をして20分そのままにし、水にとって冷ます。
＊2 だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
作り方
作り方
1.かぼちゃは薄切りにし、厚揚げと一緒にグリルで焼き色がつくまで焼く。焼いた厚揚げは一口大に切る。
2.大葉は細いせん切りにして布巾に包み、流水で揉んでアクを抜く。みょうがは、輪切りにする。生姜はおろす。
3.うどんは表示時間通りに茹でて冷水でよく揉み洗いし、ざるに上げて水気をきる。
4.鍋にかつお節以外の土佐醤油の材料を入れて火にかけ、沸いたらかつお節を入れて1分ほど煮て、布巾でこし、冷ます。
5.器にうどんと1.を盛り、温泉卵を割り入れ、梅干しをのせ、ごまをかけ、2.を添えて、土佐醤油をかけていただく。
2.大葉は細いせん切りにして布巾に包み、流水で揉んでアクを抜く。みょうがは、輪切りにする。生姜はおろす。
3.うどんは表示時間通りに茹でて冷水でよく揉み洗いし、ざるに上げて水気をきる。
4.鍋にかつお節以外の土佐醤油の材料を入れて火にかけ、沸いたらかつお節を入れて1分ほど煮て、布巾でこし、冷ます。
5.器にうどんと1.を盛り、温泉卵を割り入れ、梅干しをのせ、ごまをかけ、2.を添えて、土佐醤油をかけていただく。
POINT
-
＜焼き色をつける＞
かぼちゃと厚揚げは焼き色がつくまでグリルで焼きます。香ばしくなるだけでなく、食感も楽しめます。
-
＜冷水で洗う＞
うどんは茹でた後、水気をきり、一気に冷水でよく揉み洗います。しっかりと洗うことでぬめりが取れ、コシが出ます。
コシのあるうどん。
かぼちゃと厚揚げは香ばしく。
様々な食感を楽しめるごちそうです。
- エネルギー572kcal
- 塩分4.3g
(1人分)