小芋の炊き込みご飯
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.194 P107
購入する材料（2人分）
洗い米…2カップ
小芋…150ｇ
塩…大さじ1
サラダ油…小さじ1
醤油…大さじ1
＜調味液＞
だし汁…460cc
醤油…小さじ2
酒…大さじ１
塩…小さじ1/4
焼き海苔…適量
三つ葉…適量
＊だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、鍋から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
小芋…150ｇ
塩…大さじ1
サラダ油…小さじ1
醤油…大さじ1
＜調味液＞
だし汁…460cc
醤油…小さじ2
酒…大さじ１
塩…小さじ1/4
焼き海苔…適量
三つ葉…適量
＊だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、鍋から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
作り方
作り方
1. 小芋は割り箸のヘリを使って皮をすべてきれいにこそげ取り、塩をまぶしてよく揉んでヌメリを取り、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気をとる。
＊小芋が大きければ半分に切る。
2. 小鍋を熱し、サラダ油、小芋を入れて軽く焼き目をつける。醤油を鍋肌にかけ、少々焼いて、小芋と絡め、火を止めて、冷ます。
3. 炊飯器に米と冷ました小芋、Aを入れて普通に炊く。
4. 茶碗によそい、海苔をちぎってふり、三つ葉を添える。
＊小芋が大きければ半分に切る。
2. 小鍋を熱し、サラダ油、小芋を入れて軽く焼き目をつける。醤油を鍋肌にかけ、少々焼いて、小芋と絡め、火を止めて、冷ます。
3. 炊飯器に米と冷ました小芋、Aを入れて普通に炊く。
4. 茶碗によそい、海苔をちぎってふり、三つ葉を添える。
POINT
-
＜焼き醤油＞
醤油の魅力のひとつ、香りを引き出すには熱を入れること。鍋肌に触れさせてしっかり熱を通し、香ばしい香りを引き出す「焼き醤油」にしてから、小芋と絡めます。
-
＜醤油の色＞
おいしそうな醤油色に染まった小芋の色は不安定です。小芋はしっかり冷ましてから炊飯器へ。熱いまま炊くと、醤油色が薄くなってしまいます。
ねっとりとした小芋、香ばしい醤油の香りは新米で作りたいごちそうです。
- エネルギー646kcal
- 塩分3.2g
(1人分)