和風酢豚

笠原将弘先生

豚肩ロースかたまり肉･･･300g
グレープフルーツ･･･1個
みょうがのせん切り･･･2個分
青じそのせん切り･･･5枚分
玉ねぎの薄切り･･･1/4個分
小麦粉･･･適量
粗びき黒こしょう･･･少々
＜下味＞
|醤油、みりん･･･各大さじ1 1/2
＜酢豚のたれ＞
|だし汁＊･･･150ml
|酢･･･大さじ2
|醤油･･･大さじ1 1/2
|はちみつ、みりん･･･各大さじ1
揚げ油･･･適量
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）･･･大さじ2

＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布･･･10g　削り節･･･30g　水1リットル
鍋にすべての材料をいれて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。
ボウルにざるをのせ、その上にペーパータオル、さらに別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。
残った削り節を上から押して絞る。