海苔巻き

土井善晴先生

刻み干し椎茸の旨煮･･･30gほど
高野豆腐の含め煮･･･3/4個
きゅうり･･･1/4本
すし飯＊･･･250g
海苔･･･1枚

＊すし飯の作り方（海苔巻き3本分）
(1)米2カップは洗ってざるに上げ、40分ほどおいて洗い米にし、洗い米の1割引きの水で固めに炊き上げる。
(2)炊き上がりに合わせて、すし酢を作る。小鍋に米酢1/3カップ、砂糖大さじ3、塩大さじ2/3を合わせ、弱火で混ぜながら温めて砂糖を溶かす。
(3)炊きたてのごはんを飯切りにあけ、温かいすし酢を全体に回しかける。うちわで扇ぎながら、切るように混ぜる。
※表面が乾かないように、固く絞った布巾をかけておく。