笑山からし酢和え
柳原尚之先生
テキストNO.197 P97
購入する材料（2人分）
大根・・・100g
人参・・・25g
うど・・・50g
わらび・・・3〜4本
重曹・・・少々（耳かき1杯分）
＜からし酢＞
|酢・・・大さじ3
|砂糖・・・大さじ2
|だし汁＊・・・大さじ1
|うす口醤油・・・小さじ1
|練り辛子・・・小さじ1
くるみ・・・10g
サラダ油・・・少々
＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
人参・・・25g
うど・・・50g
わらび・・・3〜4本
重曹・・・少々（耳かき1杯分）
＜からし酢＞
|酢・・・大さじ3
|砂糖・・・大さじ2
|だし汁＊・・・大さじ1
|うす口醤油・・・小さじ1
|練り辛子・・・小さじ1
くるみ・・・10g
サラダ油・・・少々
＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
POINT
-
＜切り揃える＞
野菜のシャキシャキとした歯ごたえを残したい時は、繊維に沿って切ります。また、3cm長さは、口の大きさとほぼ同じ。長さを揃えて切ると、食べやすくなります。 -
＜重曹で茹でる＞
重曹を入れて茹でることで、食感を残して柔らかくなり、アク抜きにもなります。重曹を入れすぎると、穂先が溶けてしまうので、適量を守りましょう。
″山笑う″とは春の季語。
わらびやうどなどほろ苦い山菜にはからし酢がよく合います。
- エネルギー106kcal
- 塩分0.6g
(1人分)