若竹煮

笠原将弘先生

筍・・・2本（正味500g）
わかめ（塩蔵）・・・30g
木の芽・・・少々
＜煮汁＞
|だし汁＊・・・800ml
|薄口醤油・・・大さじ2
|みりん・・・大さじ2
|砂糖・・・大さじ1
|塩・・・小さじ1/2
赤唐辛子・・・2本
米ぬか・・・1カップ


＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布・・・10g　削り節・・・30g　水・・・1l
鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、その上にペーパータオル、さらに別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。