たけのこの卵とじ
柳原尚之先生（季節を噛みしめる）
テキストNO.197 P96
購入する材料（2人分）
たけのこ（茹でたもの）・・・小1本（100g）
菜の花・・・4本
＜煮汁＞
|だし汁＊・・・1カップ
|砂糖・・・大さじ1 1/2
|醤油・・・大さじ1
|酒・・・大さじ1/2
|みりん・・・大さじ1/2
片栗粉・・・小さじ1（同量の水で溶く）
卵・・・2個
木の芽・・・適量
＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
菜の花・・・4本
＜煮汁＞
|だし汁＊・・・1カップ
|砂糖・・・大さじ1 1/2
|醤油・・・大さじ1
|酒・・・大さじ1/2
|みりん・・・大さじ1/2
片栗粉・・・小さじ1（同量の水で溶く）
卵・・・2個
木の芽・・・適量
＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。
POINT
-
＜切り分ける＞
たけのこの、穂先の柔らかい部分は繊維に沿って切り、根元の固い部分は繊維を断ち切るようにして、歯ごたえを残して切ることで、2種類の食感を楽しめます。 -
＜後入れ＞
菜の花は、煮すぎると食感が悪くなります。たけのこに味が入ってから鍋に加え、軽く煮て色よく仕上げます。
春の香りいっぱいの優しい味わいです。
ごはんにのせて、丼にしてもおいしいです。
- エネルギー154kcal
- 塩分1.6g
(1人分)