人気の海老と
旬の白菜をおいしく食べる
あっさり味の煮物です。
加熱すると強い弾力が出る
海老。切り目を入れ、
たたいて繊維をこわしてから
片栗粉をまぶして
加熱すると適度な
プリプリ感に。
煮すぎると不要に
かたくなるだけでなく、
香りが抜けてしまうので
食材に適した
切り方や火の入れ方を
選ぶのもポイントです。
豆乳のやさしい風味で
とろとろの白菜と海老の
風味が引き立ちます。

むき海老…6尾
白菜…2枚（200g）
塩、こしょう…各適量
片栗粉…適量
水…200ml
豆乳…200ml
［調味料］
　｜酒…大さじ1
　｜砂糖…小さじ1/3
　｜塩…小さじ1/5
　｜こしょう…少々
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）…大さじ1と1/2

1.海老は、背を切り開いて斜めに切り目を入れ、塩、こしょうをふる。ラップに片栗粉を広げ、海老を置き、片栗粉をふってラップをかぶせ、麺棒でたたいて薄くのばす。フライパンに湯を沸かし、ラップをはがして湯に海老を入れて30秒ほどゆでる。

2.白菜は、芯を2cm幅のそぎ切りにする。葉は大ぶりにちぎる。

3.フライパンに分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら、白菜の芯を入れる。透き通ってやわらかくなったら、葉を加える。豆乳、調味料を順に入れ、中火で煮る。煮立ったら、海老を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。