鉄分豊富な鶏レバーは
定期的に食べたい食材。
そこで、苦手な人でも
おいしく食べられる
濃い甘辛味のたれで、
ふっくらやわらかく
仕上げるコツを紹介します。
まずは、レバーをよく洗って
水気をしっかり拭く。
これで臭みが取れます。
その後、ゆでて火を入れます。
合わせ調味料で煮ると
レバーがかたく締まるため、
ゆでてから、濃い甘辛だれと
さっとからめれば、
レバーがやわらかく。
少量でご飯がすすむおかずです。

鶏レバー…150g
生椎茸…1〜2個（約50g）
ピーマン…1/2個（約15g）
［合わせ調味料］
　｜砂糖…大さじ1と1/2
　｜酢、黒酢、酒…各大さじ1
　｜醤油…大さじ1/2
　｜オイスターソース…小さじ2/3
　｜生姜のすりおろし…小さじ1/4

1.椎茸は軸を取って半分に切り、1cmくらいを残して斜めに切り目を入れて2つに切る。ピーマンは縦半分に切り、1cmくらいを残して横に切り目を入れて3つに切る。鶏レバーは筋と血の塊を取って一口大に切り、水でよく洗ってペーパータオルでしっかりと水気を拭く。

2.鍋に湯を沸かし、椎茸、ピーマンを15秒ほど下ゆでしてざるに上げる。同じ鍋の湯を沸かし、鶏レバーを2〜3分下ゆでしてざるに上げる。

3.フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、1分くらい煮つめる。フライパンを傾け、煮汁がゆっくり流れるくらいに煮つまったら、椎茸、ピーマン、レバーの順に入れて煮汁をからめる。