手早くできる肉野菜炒めは、
野菜がたっぷり食べられる
お助けおかず。
低カロリー高タンパクの
鶏むね肉を使う時には、
少しの工夫でパサつかずに
おいしい炒め物になります。
鶏むね肉は細切りにして
酒の水分をもみ込み、
片栗粉をまぶします。
その後、野菜と一緒に
下ゆでし、あらかた
火を通してフライパンで
さっと炒めて調味すれば、
鶏肉はしっとり、
野菜はシャキシャキに。
“噛んで食べる楽しみ”も
満喫できます。

鶏むね肉…100g
キャベツ…80g
にんじん…20g
セロリ…20g
ピーマン…20g
長ねぎ…1/4本
［下味］
　｜塩、こしょう…各少々
　｜酒…小さじ2
　｜水溶き片栗粉
　　(片栗粉を同量の水で溶いたもの)
　　…大さじ1
［合わせ調味料］
　｜砂糖…小さじ1/3
　｜酒…大さじ1
　｜醤油…小さじ1と1/2
　｜酢…小さじ1/2
　｜鶏ガラスープ…大さじ1
　｜塩、こしょう…各少々
　｜片栗粉…小さじ1/4
サラダ油…小さじ1

1.鶏むね肉は繊維にそって2mm厚さのそぎ切りにしてから、繊維にそって4～5cm長さの細切りにし、下味を順にまぶす。キャベツは4～5cm長さの太めのせん切りにする。にんじん、セロリ、ピーマンは4cm長さの細切りに切りそろえる。長ねぎは斜め薄切りにする。

2.鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰前に弱火にし、鶏むね肉を1本ずつほぐして入れる。にんじん、セロリを加えて1分ほどゆで、ピーマン、キャベツを加えて2～3回混ぜ、すべてをざるに上げて水気をきる。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱してねぎを炒め、香りが出たら2を加え、合わせ調味料を入れて全体になじむまでさっと炒め合わせる。