2023年11月26日放送
#523『奥多摩川で釣りたてのニジマスを食べたい！』

1. ニジマスを下ごしらえする。
   ニジマスは表面に塩をまぶしてもみ、ぬめりと汚れを落としてさっと洗う。
   腹に切り込みを入れ、内臓を取り出す。
2. 串をニジマスの尻尾に向かって打つ。全体に塩をしっかりと振る。
3. 炭火で30～40分焼く。

1. ニジマスは三枚におろして、身と背骨を三等分（ひと口大）にする。
2. 油淋ソースを作る。長ネギはみじん切りにする。材料を混ぜ合わせる。
3. 【1】は身と骨に分け、それぞれ塩、コショウをふり、酒をなじませて下味をつける。
4. 身と骨に片栗粉をつけ、霧吹きで水をかける。
5. 骨は160℃の低温で4分ほど（手で折れる程度まで）揚げ、
   身は180℃で30秒ほど揚げる。
6. 皿に千切りにしたレタスと、くし切りにしたトマトをのせ、
   ニジマスを盛り付けたら、油淋ソースをかける。

1. ニジマスを下ごしらえする。
   ニジマスは背側から背骨にそって両面切り込みを入れ、
   尻尾の内側の骨をキッチンバサミで切り落とす。
   手で尻尾の内側から頭側まで背骨をとり、キッチンバサミで切り落とす。
   キッチンペーパーで内臓を取り除く。
2. ニジマスに塩を振る。
3. アルミホイル（ニジマスの大きさの3倍くらいが目安）の上に、 薄切りにしたマッシュルームを広げる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ニジマスの皮目を30秒ほど焼く。
   【3】のマッシュルームの上にのせる。
5. ソースを作る。
   フライパンにオリーブオイル、すりおろしたにんにく、アンチョビを入れて弱火で熱し、
   アンチョビをつぶしながら炒め、香りが出たらケッパー、
   半分に切ったミニトマトを入れて火を止め、刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜ合わせる。
6. ソースを【4】にかけ、小さく切った舞茸、ニジマスの横に氷をおく。
7. アルミホイルを閉じ、合わせ目の端を折り込む。
   スプーンでとじ目を叩き、しっかりと閉じる。
8. 油を引かないフライパンに【7】を入れ、中火に2分ほどかける。
   風船のようにアルミホイルがふくらんだら、
   竹串を刺して穴をあけて、さらに3分ほど蒸し焼きする。
9. 皿に盛り付け、ハサミでアルミホイルを切って開ける。

1. ニジマスは三枚におろし、白ダシを揉みこむ。
   皮目を上にして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
2. 火がついてないフライパンに酒を入れる。
   ニジマスの両面を酒に浸してから、皮目を上にして5分ほど中火で蒸し焼きにする。
3. たくあんはみじん切りにし、ボウルに入れる。
   ゆで卵、柚子コショウを入れ、ゆで卵を細かく砕くように混ぜる。
4. ニジマス、マヨネーズも加えて混ぜる。
5. パンにお好みの生野菜、ニジマスタルタルを挟む。

1. ソースのレモンの下準備をする。
   レモン1個は皮を削る。レモンの白いワタの部分を果肉にそってそぎ落とす。
   包丁で果肉部分のみを取り出し、小さく切る。もう1個のレモンは搾り、レモン果汁を作る。
2. ニジマスを下ごしらえする。
   表面に塩をまぶしてもみ、ぬめりと汚れを落としてさっと洗う。
   腹に切り込みを入れ、内臓を取り出す。
3. ニジマスの皮、腹に塩を振り、小麦粉をまぶす。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ニジマスを入れて表面をこんがりと焼く。
   汚れた油をキッチンペーパーで拭き取り、
   オリーブオイル、バターを入れて溶けたバターをかけながら3分ほど焼く。皿に取り出す。
5. ソースを作る。
   フライパンにバターを入れ、大きな泡から細かい泡になり、
   泡がなくなった直前にレモン果汁を加える。
   レモンの果肉、みじん切りにしたイタリアンパセリ、削ったレモンの皮を半量入れる。
6. 【4】にソースをかけ、もう半量の削ったレモンの皮をかける。

1. ニジマスは三枚におろし、塩と酒をふってなじませる。
2. ボウルに豚挽き肉、おろししょうが、みじん切りにした長ネギ、紹興酒、
   塩、コショウを入れてねばりが出るまでこねる。
   しょう油を入れてこねたら、水を3回に分けて加えてこね混ぜる。
   ゴマ油、片栗粉を加えてさらにこねる。
3. 皿にタネを敷き、ひと口大に切ったニジマスをのせる。
   中央にくぼみを作って蒸し器に入れる。
4. 中火で7分蒸し、くぼみに卵を落としてさらに1分蒸す。刻んだパクチーをのせる。