燻製作りで大切なのは、食材に香りや風味を出す燻材選びと温度管理です。浩一さんは、豚肉の脂の甘さを生かすため、ヒッコリーという甘い香りのする燻材を選びました。　そして燻し始めたら、温度を保ちながら、30分毎に燻材をつぎ足すこと12時間。燻製器の中の豚肉は…、みごとな黄金色に輝くベーコンに！徹夜で作業を続けた浩一さん、お疲れ様でした。

この日のお客様は、お店がオープンした当初から通ってくれている長坂さんご家族です。浩一さんがいる燻製工房に駆け込んだ子供たち。お目当ては、大好きなウズラの卵の燻製です。もちろん、ご両親も燻製が大好き。肉厚のベーコンを挟んだＢＬＴサンドと燻製入りのお弁当をご注文頂きました。

お店の定休日。浩一さんと美栄子さんは食材の買い出しで、岡崎市にある養鶏場へ向かいました。燻製の食材として使っているのは、岡崎市で生まれた純国産地鶏の「岡崎おうはん」の卵です。燻製卵を開発当初から、何度も試食していただいた太田さんと都築さんからは、「最初は燻しすぎて真っ黒だったけど、研究熱心な浩一さんだから、おいしい燻製の卵が出来ましたね！」と、嬉しいお言葉をいただきました！

お2人は美栄子さんの実家で、美栄子さんの母・さかえさんと一緒に暮らしています。この日は、美容師をしている長男の裕介さんと妻の綾さんが遊びに来てくれました。綾さんは、「食べだしたら止まらない～」と、浩一さんオリジナルの芋けんぴの燻製がお気に入り。また、裕介さんは、会社を辞めてお店を始めた父について、「とことんまで燻製作りを頑張っている。誰でも出来ることじゃないですよね」と話していました。初めて聞いた息子の言葉に浩一さんも嬉しそうです。