2024年2月25日放送
#533『憧れ食材を食べ尽くす！～越前がに～』

＜下準備（活けガニの場合）＞
活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗う。



1. 越前ガニの脚を外し、切り込みを入れる。
2. 甲羅をはがし、肩肉（胴）にカニ味噌が付いている場合は甲羅に集める。
3. 脚と甲羅を七輪（コンロの場合は中弱火）にのせ、焼く。
   ※切れ目から水分が泡のように出てきたら焼けた目安

1. 茹でた足長カニをばらす。
   足長カニは甲羅を下にして置き、ふんどしを外したら脚を上へ持ち上げて甲羅から外す。
   肩肉（胴体）についている灰色のエラ（ガニ）は食べられないので取り除く。
2. 殻から外したカニの身とカニ味噌を混ぜる。
3. 好みの量のしょう油を加え、ごはんにのせる。

＜下準備（活けガニの場合）＞
活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗う。



1. 越前ガニは甲羅を下にしてまな板に置き、腹の真ん中に包丁で切り込みを入れる。
   脚を上へ持ち上げて甲羅から外し、脚と肩肉（胴）を切り分ける。
   肩肉についている灰色のエラ（ガニ）は食べられないので取り除く。
   カニ味噌はそっと水を注いで、すすぐようにして軽く洗う。
2. 脚はさらにお椀に入る大きさに切り、肩肉も3等分程度に切り分ける。
3. 沸騰したお湯に越前ガニと白だしを入れ、5分ほど煮る。
4. 味噌を溶いて再度ひと煮立ちしたら完成。

1. 卵に塩、コショウ、牛乳を入れて溶きほぐし、越前ガニのほぐし身とみじん切りにしたネギを加えて混ぜる。
2. 中華鍋にサラダ油を熱して卵液を流し入れ、大きく混ぜるようにしながら火を通す。
3. 焼けたカニ玉を皿に移し、中華鍋をさっと拭き、水、白だし、しょう油を入れて煮立たせる。
   水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、カニ玉にかける。

＜下準備（活けガニの場合）＞
活けガニを真水に1時間ほど入れて締め、たわしで丁寧に洗う。



1. 越前ガニの脚を外し、脚に切り込みを入れる。
2. 釜に浸水して水気を切った米と水、白だしを入れて軽く混ぜ、越前ガニを並べる。
3. 氷を入れて炊く。
   ※羽釜の場合、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で10分炊いて火を止め、10分蒸らす
4. 炊けたら越前ガニを取り出し、ほぐしたカニの身とカニ味噌を入れて混ぜる。