2023年7月2日放送
#503『マナブ！旬の産地ごはん～松戸の枝豆～』

1. 枝豆に塩をふり、よくもむ。
2. フライパンにオリーブオイルと枝豆を入れ、
   炒めないように焼き色がつくまで5分ほど中火で焼く。
3. 火を止めてアンチョビペーストを入れて混ぜる。

1. 沸騰した湯に油揚げを入れ、さっと湯通ししてザルにあげて、水気を切る。横半分に切る。
2. 鍋に水、しょう油、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、
   ひと煮立ちしたら油揚げを入れる。落し蓋をして弱火で15分煮る。
3. すし酢、甜菜糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
4. すし桶に温かいごはんを入れて、合わせ酢を回しかけ、底から切るように混ぜる。
5. 酢飯にむき枝豆、汁気をきったひじき煮を入れて混ぜる。
6. 汁気を切ったいなり揚げに酢飯を詰める。

1. ボウルに鶏挽き肉、むき枝豆、卵、パン粉、塩、コショウを入れてよく混ぜる。
2. タネを四等分にし、空気を抜きながら丸く形を整える。
3. フライパンに油を引き、タネを入れて中火で2分焼き、裏返して蓋をして弱火で4分焼く。
4. 皿にのせ、おろしポン酢をかける。

1. 沸騰した湯にそうめんを入れて1分茹で、水でよく洗って水気を切る。
2. ボウルにそうめん、ツナ缶のオイル、白だしを入れて和える。
3. フライパンにオリーブオイルとツナを入れ、中火で炒める。
4. そうめん、むき枝豆、塩を加えて、焼き目がつくまで炒める。
   麺がくっつく場合はオリーブオイル（分量外・適量）をかける。
5. 皿に盛り、千切りにした大葉をのせる。

1. 鶏もも肉は1cm角に切る。
2. 炊飯器の釜に浸水して水気を切った米を入れ、
   黒ビール、ビール、和風顆粒ダシ、塩を加えて混ぜ合わせる。
3. 【2】に鶏もも肉、薄皮をむいたむき枝豆を入れ、具材だけを平らにならして炊く。
4. 茶碗に盛り、粉チーズと粗挽きコショウをふる。

1. むき枝豆は薄皮をむき、みじん切りにする。
   にんにくは、みじん切りにする。長ネギは斜め切りする。
2. 沸騰した湯にうどんを入れて3分茹で、水でよく洗って水気を切る。
3. 油を引かないフライパンで豚挽き肉を中火で炒め、にんにく、桜海老を入れて炒める。
   鶏がらスープ、しょう油を加える。
4. ボウルにうどんを入れ、【3】の和えダレ、むき枝豆を入れて和える。
   斜め薄切りに切った長ネギ、輪切りにした鷹の爪を入れる。
5. フライパンにゴマ油を入れて軽く煙が出るまで熱し、【4】の具材に寄せてかけ、よく和える。
   皿に盛る。

1. 枝豆は沸騰した湯で10分茹でる。さやから出し、薄皮をむいて250gを取り分ける。
2. フードプロセッサーに【1】、砂糖、塩、水を入れ、攪拌する。
3. 【2】に水あめを入れ、よく練る。
4. ボウルに生クリームを入れ、
   氷水にあてながら6分立て（帯状にとろとろ落ちる程度）に泡立てる。
5. ずんだとクリームを混ぜ合わせる。
   出来上がったずんだクリームは氷水にあてて冷やしておく。
6. かき氷機に器をセットし、器を回しながら氷を削る。
   器の1/3くらいまで削った氷を入れたら、かき氷シロップ、練乳を回しかけ、
   同様に二回繰り返して氷、シロップ、練乳を三層にする。
7. ずんだクリームをたっぷりかけ、白玉をのせる。