


脂身が少なくやわらかくて
食べやすいヒレ肉は、
ちょっとした調理で
さらに噛みやすくなります。
豚ヒレ肉にフォークで穴をあけ、
植物油を塗って冷蔵庫で
ひと晩おくとヒレ肉が
さらにやわらかく。
170℃の揚げ油で、
余熱で火が入ることを考え、
揚げる時間は
たったの2分。引き上げて
2分バットで休ませれば、
肉にじわじわと火が入って
やわらかく仕上がります。
食べやすいヒレ肉は、
ちょっとした調理で
さらに噛みやすくなります。
豚ヒレ肉にフォークで穴をあけ、
植物油を塗って冷蔵庫で
ひと晩おくとヒレ肉が
さらにやわらかく。
170℃の揚げ油で、
余熱で火が入ることを考え、
揚げる時間は
たったの2分。引き上げて
2分バットで休ませれば、
肉にじわじわと火が入って
やわらかく仕上がります。

豚ヒレ肉…1切れ(40~50g)×3
米油などの植物油…大さじ1
卵…1個
小麦粉、生パン粉、揚げ油…各適量
塩、こしょう…各適量
レモン…適量
1.豚肉の両面にフォークでたくさん穴をあける。豚肉3切れに米油をもみ込み、バットに3枚を重ね、ぴっちりとラップをかけ、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
2.卵をボウルに割り入れ、塩、こしょうをし、サラサラになるまでよく混ぜる。豚肉に小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけ、余分なパン粉を落とす。
3.170℃に熱した揚げ油に2を入れ、2分揚げて引き上げ、バットに2分置く。器に盛り、好みのつけ合わせを添える。ヒレカツは塩とレモン汁をかけていただく。

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*ピンク色をした豚ヒレ肉が
やわらかい。 - 豚ヒレ肉は、後ろ足側を選ぶ。中でも肉の色が薄いピンク色の方(下)が、きめが細かく肉がやわらかい。
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*ピンク色をした豚ヒレ肉が
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*肉に穴をあけ
油を塗り、ひと晩おく - 豚ヒレ肉の両面にフォークでたくさん穴を開けると、繊維が断ち切られる。さらに豚肉の両面に米油を手で塗り、乾燥しないようにラップで包み、ひと晩おくと驚くほど肉がやわらかくなる。
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*肉に穴をあけ
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*短い時間で揚げ、
余熱で肉をやわらかく - 揚げ油は高すぎない温度の170℃で2分揚げ、バットに置いて2分休ませる。余熱で火を入れることで肉がやわらかく仕上がる。
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*短い時間で揚げ、