年代問わず、根強い人気の
ミートボール。
加熱するとかたくなりがちな
ミートボールに、卵とご飯を
加えて、やわらかく仕上げます。
余分なつなぎを入れないことで
肉を食べているという
満足感はたっぷり。
栄養バランスを考えて
ソースに入れる野菜は、
下ゆでや切り込みを
入れて噛みやすく。
うまみとほんのり酸味のある
トマトソースで仕上げれば、
ご飯がすすむ味に。
ひと皿で栄養バランスのよい
「おかずミートボール」です。

[ミートボール]　
　|合いびき肉…200g
　|ご飯…60g
　|塩…小さじ1/2
　|こしょう…少々
　|卵…1個
小麦粉…適量
オリーブオイル…小さじ1
パセリのみじん切り…適量
好みのご飯…適量
[パプリカトマトソース]
　|玉ねぎ…1/2個
　|にんじん…1/4本
　|プチトマト…10個
　|グリーンアスパラガス…2本
　|マッシュルーム…6個
　|セロリの茎…4cm
　|にんにくの薄切り…1片分
　|パプリカパウダー…小さじ4
　|白ワイン…200ml
　|ホールトマトの水煮…400g
　|バター…15g
　|塩…適量

1.ボウルにミートボールの材料を入れ、手で混ぜる。粘りを出さなくても全体が混ざればよい。6等分にして団子状に丸め、小麦粉をまぶす。

2.野菜の下ごしらえをする。玉ねぎは横半分に切り、繊維にそって薄切りにする。にんじんは、皮をむいて5mm幅の薄切りにする。プチトマトはへたを取る。アスパラは根元を切り、片面に斜めに細い切り込みを入れる。マッシュルームは、笠に縦に切り目を数本入れる。セロリは小口切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、にんじんを入れてゆで、2分たったら、玉ねぎを加える。30秒たったらプチトマトを加え、玉ねぎが透き通ったら、すべての野菜をざるに上げる。

3.パプリカトマトソースを作る。フライパンにバターを中火で熱し、セロリ、マッシュルーム、アスパラを入れて塩少々をふって炒め、バターがなじんだら、2の下ゆでした野菜、にんにくを加えて混ぜ、パプリカパウダーを入れて炒める。香りが出たら、白ワインを注いで煮立てて少し煮、ホールトマトを加え、10分中火で煮る。

4.仕上げる。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1を入れて弱火にし、全体に香ばしい焼き目をつける。3の鍋に入れて中火で5分ほど煮る。器に盛り、好みのご飯を添え、パセリをふる。