夏においしい組み合わせ、
豚肉と苦瓜の炒め物です。
苦瓜は、ごく薄切りにすると
たっぷりの量でも
短時間でやわらかく。
豚肉は、脂が多い分、
やわらかく仕上がりやすい
バラの薄切り肉を。
片栗粉をまぶして炒めれば、
水分が閉じ込められ、
やわらかい仕上がりに。
オイスターソースベースの
味つけに、ふんわり
やさしい風味の卵、
さわやかな生姜の香りがからんで、
ご飯がすすみます。

豚バラ薄切り肉…120g
苦瓜…1/2本
生姜…25g
溶き卵…2個分
片栗粉…適量
サラダ油…小さじ2と1/2
[合わせ調味料]
　|鶏スープ…大さじ2
　|酒…大さじ1
　|オイスターソース、砂糖…各大さじ2/3
　|醤油…大さじ1/2
　|こしょう…少々
　|片栗粉…小さじ1/3

1.苦瓜は縦半分に切って、わたと種を取り、ごく薄切りにする。生姜は長さ4cmくらいのせん切りにする。豚肉は長さ5cmに切り、片栗粉を薄くまぶす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2.フライパンにサラダ油小さじ1/2を弱火で熱し、豚肉を入れてしばらくおく。豚肉がカリッとして脂が出てきたら、裏返し、同様に焼いて取り出す。フライパンをきれいに拭き、苦瓜、生姜を入れて炒め、しんなりしたら取り出す。

3.2のフライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟状になったら、苦瓜、生姜を戻し入れて炒め、豚肉を加えて全体を混ぜ合わせる。合わせ調味料を入れて、さっと炒め合わせる。