食欲が落ちる夏には、上手に
タンパク質をとりたいもの。
低カロリー高タンパクの
鶏むね肉に野菜を合わせて
甘酢をからめ、
栄養バランスのよい
おかずに仕立てました。
加熱するとパサつきやすい
鶏むね肉は、切り込みを入れて
酒などの水分をもみ込み、
しっかり吸わせてから、
片栗粉をまぶすことで
やわらかく仕上がります。
甘酢がからんだ野菜の甘さ、
鶏肉に塗った梅の香りで
さっぱり味わい深く。
肉料理が噛みやすいと
食べることが楽しくなります。

鶏むね肉…150g
[下味]
　|塩…少々
　|こしょう…少々
　|酒…大さじ2
　|片栗粉…大さじ1
プチトマト…8個
ブロッコリー…6房
梅肉…適量
サラダ油…小さじ1/2
[甘酢だれ]
　|酢、水…各大さじ1と1/3
　|砂糖、トマトケチャップ…各大さじ1
　|醤油…小さじ1/4
　|片栗粉…小さじ1/3

1.鶏肉は厚みの半分くらいまで5mm幅の格子状に切り目を入れ、一口大に切る。下味の塩、こしょう、酒をもみ込む。水分がなくなったら、片栗粉を混ぜる。

2.鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを好みのやわらかさになるまでゆで、ざるに上げる。同じ湯にプチトマトをつけ、皮がめくれてきたら、取り出し、氷水にとって皮をむく。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れて香ばしい焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。片面に梅肉を塗る。

4.フライパンをきれいに拭き、混ぜ合わせた甘酢だれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがついたら、2、3を加えて全体にからめる。