「噛む力が弱まったのか、
ハンバーグをかたく感じる」
「大好きなハンバーグを
さっぱりと楽しみたい」
そんな時にぴったりの一品です。
ハンバーグには、
玉ねぎとキャベツを
肉と同量混ぜて、ふんわり
やわらかく仕上げます。
たっぷりのキャベツが
入ることで、味わいが軽くなり、
栄養バランスもよくなります。
キャベツの食感が
適度に残るので、
“噛んでいる”という満足感も。
とろりとハンバーグにからんだ
薄味の照り焼きだれに
ご飯がすすみます。

[たね]
　|合いびき肉…100g
　|キャベツ、玉ねぎのみじん切り…各50g
　|片栗粉…大さじ1
　|パン粉…約10g
　|溶き卵…1個分
　|醤油…小さじ1
ごま油…少々
[とろみ照り焼きだれ]
　|酒…50ml
　|水…100ml
　|砂糖…小さじ1
　|みりん…大さじ1
　|醤油…大さじ1強
　|水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1を水小さじ3で溶いたもの）…大さじ1と1/3
[つけ合わせ]
　|にんじん、ズッキーニ…各1/3〜1/2本
　|塩、砂糖…各適量

1.ボウルにキャベツ、玉ねぎを入れ、片栗粉を全体にまぶす。パン粉、溶き卵、醤油を入れて混ぜ、ひき肉を加えて、さらによく練り混ぜる。粘りが出たら、2つに分け、成形する。

2.にんじんは皮をむいて7mm幅の輪切りにし、塩、砂糖を加えた湯でやわらかくなるまで10〜12分ゆでてざるに上げる。ズッキーニは1cm幅に切り、表裏に切り込みを入れる。

3.フライパンにごま油を中火で熱し、1を入れてふたをして焼く。香ばしい焼き色がついたら裏返して空いているところに2を入れて2〜3分焼き、裏返して2分ほど焼き、野菜だけ取り出して器に盛る。

4.ハンバーグを端に寄せ、空いたところに酒、分量の水、砂糖、みりん、醤油を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ハンバーグを返してからめ、器に盛りつける。