テレビ朝日｜いつもおいしく旬の味わい～季節ならではの食感を楽しむ～

ほっとするやさしい味が多い
イタリアの家庭料理。
このミートボールの煮込みも
蒸し煮にした野菜から出たうまみを
生かして塩でシンプルな味つけに。
ローズマリーの香りを添えた
おだやかな味わいです。
パサつきやすい鶏むね肉は、
おろしれんこんや卵を
つなぎにやわらかく仕上げます。
ほくほくと味わい深いじゃがいも、
甘い玉ねぎ、
とろりと煮えたズッキーニとともに
軽やかにいただけます。

1.れんこんは皮をむいて縦に2つに切り、乱切りにする。にんにくは粗みじんに切る。卵、塩とともにフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。一口大に切った鶏肉を加えてなめらかになるまでかける。さらにコーンスターチを加えて、なめらかになるまで混ぜる。たねを25個分くらいに分けてから一口大に丸め、沸騰した湯で軽くゆでる。

2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って1.5cm幅に切る。

3.鍋に2を入れ、塩、オリーブオイル少々を入れてふたをし、弱めの中火で20～30分ほど蒸し煮にする。じゃがいもに火が通ったら1を加え、ローズマリーを入れ、粗びき黒こしょうをふり、オリーブオイル少々をかける。

＊つなぎにれんこんを使い、
ふんわりと仕上げる

ミートボールは、フードプロセッサーで作るから、簡単。れんこん、卵、にんにく、塩を合わせてかけると、おろし状になったれんこんがつなぎとなり、鶏肉がふんわりと仕上がる。
＊れんこんをおろしてから、
鶏肉を加える

鶏肉とれんこんを一緒にフードプロセッサーにかけると、れんこんが刻まれるだけで鶏肉をふんわりさせることができない。れんこんをおろし状にしてから、一口大に切った鶏肉を加え、さらになめらかになるまでかける。
＊舌でもつぶしやすい
野菜を選ぶ

野菜は長めに蒸し煮にしてやわらかく仕上げる。やわらかく煮たじゃがいもは、口の中でまとまりを作り、食べやすい野菜。玉ねぎとズッキーニは、水分を保ってなめらかに仕上がるので、じゃがいものほくほく感を適度にやわらげる。