イタリアンの花形、パスタ料理。
パスタは、芯を残したアルデンテに
ゆでるのが一般的ですが、
食べやすいようにやわらかく
ゆで上げるのがポイントです。
繊維の多いアスパラガスには
切り込みを入れ、いんげん、
スパゲッティとともに、通常より
長くゆでて噛みやすいやわらかさに。
加熱するとプリプリする
海老は、筋を断ってから、
衣をまぶして香ばしく焼いて
ふんわり食べやすく。
海老の香ばしさ、野菜の甘み、
やわらかいパスタの組み合わせは、
噛みやすくする工夫をしたことを
忘れてしまうおいしさです。

むき海老…8尾
グリーンアスパラガス…4本
さやいんげん…4本
スバゲッティ…80g
塩…適量
レモンの半月切り…2切れ
[衣]
　|牛乳、溶き卵、小麦粉…各少量
　|ナツメグパウダー…ひとふり
オリーブオイル…少々
エキストラバージンオイル…少々

1.アスパラは根元を落とし、はかまを取って斜めに細かく切り目を入れる。裏面にも同様に切り目を入れ、3cm長さに切る。いんげんは両端を除き、幅1cmの斜め切りにする。むき海老は背を包丁で開いて背わたを取り、腹側に切り込みを入れ、腹を下にしてまな板に置き、ぐっと押して筋肉を断つ。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、半分に折ったスバゲッティ、1のアスパラ、いんげんを入れて12分ゆでる。

3.衣の材料を混ぜ、1の海老にからめる。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、海老を入れて焼き、衣がかたまったら、両面に香ばしく焼き色をつける。

4.2のスバゲッティと野菜をざるに上げてボウルに移し、スバゲッティのゆで汁少々、エキストラバージンオリーブオイルを入れて和える。器に盛って3をのせ、レモンを添える。