“無理しなくても噛める”ではなく、
“噛める楽しさ”も味わえる料理です。
弾力がある干し椎茸は、
格子状に切り目を入れて
噛みやすくします。
繊維質が強く、加熱すると
かたくなりやすい鶏むね肉は、
格子状に切り目を入れ、
さらに片栗粉の入った
下味をもみ込めば、
歯が入りやすいだけでなく、
片栗粉でガードされ、
肉がしっとり仕上がります。
味つけは、干し椎茸と鶏がらスープの
ダブルだしに醤油とオイスターソース。
ご飯がおいしくすすみます。

木綿豆腐…200g
長ねぎ…1本
干し椎茸…2枚
鶏むね肉…80g
＜A＞
　| 塩…少々
　| こしょう…少々
　| 酒…小さじ1
　| 水溶き片栗粉…小さじ2
＜B＞
　| 干し椎茸の戻し汁…100ml
　| 鶏がらスープ(市販の鶏がら
    スープの素をパッケージに
    記載された分量の水で溶いた
    もの)…100ml
＜C＞
　| 砂糖…大さじ1/2
　| 醤油…大さじ2/3
　| オイスターソース…大さじ1
　| こしょう…少々
　| 酒…大さじ1
水溶き片栗粉 * …大さじ1と1/3
サラダ油…小さじ1

* 水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたもの。

1.干し椎茸は水で戻し、格子状に切り目を入れて3等分に切る。ねぎは表裏に細かく斜めに切り目を入れ、3～4cm長さに切る。

2.豆腐はペーパータオルに15分包んで水切りをし、4cm角×1cm厚さに切る。

3.鶏肉は皮を除き、筋を取り、繊維に沿って5mm幅の薄切りにする。さらに表面に格子状に切り目を入れ、Aで下味をつける。

4.フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐とねぎを入れて焼く。豆腐、ねぎにそれぞれ焼き目がついたら裏返し、両面を色よく焼く。B、干し椎茸、3 を加え、Cで味つけし、煮汁が少し煮詰まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。