さっと炊いて白菜の味と
香りをとじこめた一品です。
白菜は香りを生かすため、
強火でさっと炊いて
仕上げます。
白菜はかたい芯を先に入れ、
葉より長く煮て
食べやすいやわらかさに。
鍋に煮汁を入れ、煮立ったら、
芯を入れて強火で1分煮て、
すぐに葉を入れ、しんなりしたら
でき上がりです。
適度な食感は、
噛む力を養うだけでなく、
おいしさにつながり、
食欲をわかせます。
やわらかいほうが
食べやすい方は、
味見をしながら、
好みのかたさに煮てください。

白菜…大2枚
油揚げ…1/2枚
＜煮汁＞
　| だし汁…1と1/2カップ
　| 薄口醤油…大さじ2
　| 酒…大さじ1
　| 塩…ひとつまみ
柚子こしょう…適量

1.油揚げは直火でこんがり香ばしい焼き色がつくまで焼き、縦半分に切って細切りにする。

2.白菜は根元を除き、芯と葉を切り離す。葉はざく切りにし、芯は繊維に沿って2～3cm幅の細切りにする。

3.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、白菜の芯を入れて強火にし、1分煮て葉を加え、葉がしんなりしたところで火をとめ、柚子こしょうをのせ、香りを移す。