秋にも旬を迎える鰆。
脂ののりがよく、
青魚の中では
クセがなく食べやすい
鰆を味噌煮にします。
動物性たんぱく質である肉や魚は、
加熱するとかたくなるため、
火を入れすぎないのがポイントです。
やわらかく仕上げるため、
鰆は先に取り出してから、
煮汁を煮詰めることで
身はふっくら、
濃厚な味噌味がからむ
味噌煮のでき上がりです。
白味噌をベースに
赤味噌で味をしめた煮汁は、
深みのある味わいです。

鰆の切り身…1切れ（約45g）×2
玉ねぎ…1/2個
＜煮汁＞
　|だし汁…1カップ
　|赤味噌…大さじ1
　|白味噌…大さじ2
　|酒…1/2カップ
砂糖…大さじ2

1.鰆は1切れを2つに切り、皮目に1～2mm間隔で切り込みを入れる。鍋に熱湯を沸かして鰆を入れ、表面が白くなったら引き上げ、冷水で洗って汚れや血合いを除き（霜降り）、水気を拭く。玉ねぎは薄切りにする。

2.煮汁の材料を合わせて鍋に入れ、1 を入れ、強火にかける。煮立ったら、砂糖を加えて落としぶたをし、6分ほど煮る。

3.鰆を取り出して器に盛り、煮汁を強めの中火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。鰆にかける。