暑い夏に食べやすい麺料理。
具だくさんのつけ麺なら、
食欲が落ちがちな時季の
栄養補給に役立ちます。
蕎麦は、乾麺を半分に折って
一口で食べやすい
7〜8cm長さに。
やわらかめにゆでれば、
噛みやすくなります。
具には、低カロリーで
高たんぱくの鶏ささ身と野菜を。
鶏ささ身は、そぎ切りにして
片栗粉をまぶしてゆでると
つるりと食べやすく
しっとりと仕上がります。
大根とアスパラには
蛇腹に切り目を入れて噛みやすく。
つゆにとろみをつければ、
蕎麦にからみやすくなります。

蕎麦（乾麺）…100g
鶏ささ身…2本
片栗粉…大さじ2
グリーンアスパラガス…2本
大根…100g
＜蕎麦つゆ＞
　 |醤油…1/4カップ
　 |みりん…1/4カップ
　 |削り節…1/2カップ（10g）
　 |水…1と1/2カップ

1.小鍋に醤油、みりん、削り節を入れて中火にかけ、2分煮立て、万能こし器でこして鍋に入れ、分量の水を加えておく。

2.鶏ささ身はそぎ切りにする。アスパラは表裏に蛇腹に切り目を入れて4cm長さに切る。大根はアスパラと同じ太さの1cm角の棒状に切り、同様に蛇腹に切り目を入れて5cm長さに切る。

3.1を煮立てて2の大根を加え、3分経ったらアスパラも入れて7分煮る。2の鶏ささ身に片栗粉をまぶして1枚ずつ加え、1分ほど煮て火を通して、蕎麦つゆにとろみをつける。

4.別の鍋に5カップの熱湯を強火で沸かし、長さを半分に切った蕎麦を広げ入れてゆでる。再沸騰したらよくかき混ぜ、強めの中火で表示の倍の時間ゆでる。途中、吹きこぼれそうになったら水1/2カップを加える。冷水にとって麺同士をこすりながら洗い、ぬめりをとる。充分に水気をきって引き上げ、器に盛る。3を添え、蕎麦をつけながらいただく。