チャーハンは、幅広い年代から
根強い人気のご飯もの。
パラパラに炒めたご飯が
チャーハンのおいしさのうちですが、
そのご飯がかたくて
噛みにくいと感じたら、
あんかけをかければ、
おいしく楽しめます。
とろりとしたかに卵あんで
ご飯が口の中でまとまり、
飲み込みやすくなります。
あんに彩りを添える野菜類は、
粗みじん切りにしてから
やわらかくゆでて、あんに加えます。
しっとりとした食感でも
チャーハンを食べた
満足感はたっぷりです。

やわらかめに炊いたご飯…200g
ピーマン…1個
にんじん…30g
長ねぎ…1/4本（20g）
卵…1個
塩…2つまみと小さじ1/4
醤油…小さじ1
ごま油…大さじ1
＜カニ卵あん＞
　|卵…1個
　|かに風味かまぼこ…3本
　|＜あん＞
　　|水…1/2カップ
　　|ごま油…小さじ1
　　|醤油…小さじ1
　　|こしょう…少々
　　|片栗粉…小さじ2

1.ピーマン、にんじんは5mm角に切って、3分ほどやわらかくゆでる。長ねぎも5mm角に切る。

2.やわらかめに炊いたご飯に溶き卵、塩2つまみを加え、均一に黄色くなるまでよく混ぜる。さらに、1を加えてよく混ぜる。

3.直径26cmのフライパンにごま油を中火で熱し、2を広げて1～2分焼きつける。上下を返して30秒混ぜながら炒め、そのまま30秒おく。また30秒混ぜながら炒め、30秒そのままおくを繰り返し、全体がパラパラになったら塩小さじ1/4、醤油を加えて器に盛る。

4.かに卵あんを作る。かに風味かまぼこは2cm幅に切り、卵とよく混ぜる。 直径約15cmの鍋にあんの材料を入れ、中火にかけてよく混ぜながらとろみをつける。卵液を少しずつ中央から全体に回し入れ、大きく混ぜてやわらかなかき卵にし、3にかける。