白いご飯がおいしいと
食事の満足度は高まります。
いつもの水加減で炊いたご飯が
かたいと感じ始めたら、
水加減を多めにし、
浸水時間を長くとって
米に水をたっぷり
含ませてから炊けば、
やわらかくみずみずしい
ご飯が楽しめます。
少量のご飯は鍋で炊くのが
便利ですから、お試しを。
加熱するとかたくなりやすい
鶏そぼろのひき肉は、
おつゆ麩を混ぜて
炒り煮にしてしっとりと。
炒り卵も少量の
マヨネーズを加え、鍋を
火から時々はずしながら、
加熱することで、ふんわり
しっとりと仕上がります。

＜軟飯（作りやすい分量）＞
　|米…1合（180ml、150g）
　|水…1と1/4カップ
ほうれん草…1/4わ（正味50g）
＜炒り卵（作りやすい分量）＞
　|卵…2個
　|マヨネーズ…大さじ1
　|砂糖…大さじ2
　|醤油…小さじ1
＜鶏そぼろ（作りやすい分量）＞
　|鶏ひき肉…70g
　|おつゆ麩…3個
　|味噌…大さじ1
　|醤油…小さじ1/2
　|砂糖…大さじ1
　|しょうが汁…小さじ1/2

1.ご飯を炊く。米はふつうにといで分量の水に1時間浸水する。水ごと鍋に入れてふたをして中火にかけ、煮立ったら、弱火にして17～18分炊き、10分蒸らして混ぜる。

2.ほうれん草は、葉のやわらかい部分を摘み取る。鍋に1リットルの熱湯を沸かし、ほうれん草の葉を3分ゆでて冷水にとり、ペーパータオルで押さえ、よく水気を切って2cm長さに切る。

3.炒り卵を作る。直径15cm程度の鍋に卵を割りほぐし、マヨネーズ、砂糖、醤油を加え、菜箸4本で混ぜながら2分ほど中火にかける。少しかたくなったら、火からはずして濡れ布巾の上で1分ほど混ぜる。再び火にかけて30秒混ぜ、濡れ布巾の上で30秒混ぜる。これを4～5回繰り返し、鍋肌から卵がほろりとはずれるようになったらバットに移す。

4.鶏そぼろを作る。おつゆ麩は水にさっとくぐらせて細かく切る。直径約15cmの鍋に鶏そぼろの材料を入れ、菜箸4本でよく混ぜてから中火にかけ、さらに菜箸で混ぜる。1分ほどして少し色が変わったら火からはずして30～40秒混ぜる。再び火にかけて1分ほど混ぜ、火からはずして30～40秒混ぜる。これを約3回繰り返し、鍋肌からひき肉がはずれるようになったらバットに移す。

5.器に1のご飯のうち適量を入れ、2、3、4を適量ずつのせる。