緑黄色野菜のほうれん草は
ゆでるととろけるように
やわらかくなるので、
食べやすく、少量でも
効率的に栄養がとれる点から、
おすすめの葉野菜です。
合わせる具には、
短時間で火が通る長芋を。
ホクホクとした食感が残る上、
ほどよい水分が残り、
口中で塊を作りやすいため、
食べやすく滋養もあります。
温泉卵をくずして
ソース代わりにからめながら
食べることでマヨネーズを
使うよりもヘルシーに。
チーズで香りのアクセントをつけ、
ほんのり酸味がきいた醤油味は
年齢が高い方にも食べやすい
味つけです。

ほうれん草…1/2束（正味100g）
長芋…100g
温泉卵（市販のもの）…1個
粉チーズ…大さじ2（12g）
＜A＞
｜醤油…小さじ1
｜酢…小さじ1
｜みりん…小さじ1

1.ほうれん草は根元を切り落とす。鍋に5カップの湯を沸かしてほうれん草を3分ゆで、冷水にとって水気をきり、2cm長さに切る。

2. 長芋は2cm長さ×1cm角の棒状に切る。3カップの熱湯で長芋を5分ゆで、ざるに上げる。

3.器に1、2を盛って温泉卵をのせ、粉チーズをふって混ぜ合わせたAをかける。食べる直前に卵をくずして、ざっくりと混ぜる。