春の定番サラダとして
人気のコールスロー。
キャベツは、食べやすい
大きさの角切りにし、
アスパラは、筋を断つように
斜めに切り込みを入れてから、
やわらかくゆでます。
ツナやマカロニを加えて
ボリュームを出し、
栄養バランスも考えました。
ドレッシングは、なじみのある
マヨネーズを使います。
意外にマヨネーズと相性のよい
大根おろしを合わせれば、
油脂の量が控えられるだけでなく、
口の中で塊を作りやすく、
飲み込みやすくなります。

キャベツ…2枚（100g）
グリーンアスパラガス…4本（100g）
マカロニ…30g
塩…8g（ゆで湯の0.8%）
＜A＞
｜ツナ缶詰…小1缶（80g）
｜マヨネーズ…大さじ2
｜はちみつ…小さじ1　
｜塩、こしょう…各少々

1.キャベツは芯、かたい葉脈を除き、3cm角に切る。アスパラは、表裏に蛇腹に切り目を入れて2cm長さに切る。

2.鍋に約5カップの湯を沸かして塩、マカロニを入れ、パッケージに表示されたゆで時間の1.5～2倍の時間でゆでる。ゆで上がったら、網じゃくしなどですくい出して水気をきり、長さを半分に切る。

3.2のマカロニをゆでた湯で1を4分ゆで、ざるに上げて手早く冷ます。

4.Aのツナの缶汁をよくきり、ほかの材料とよく混ぜ合わせ、2、3と和える。

MEMO: 生のキャベツのせん切りは、高齢者には口中で塊が作りにくく、食べにくい。
とんカツなどのつけ合わせにするときも、上記のように角切りにしてゆでると食べやすい。 キャベツはやわらかい春キャベツでお試しください。