カレーライスは、
高齢者に人気のメニュー。
豚肉は、パサつかないように
薄切り肉に小麦粉をまぶし、
小さくまとめてから、火を入れます。
煮過ぎると固くなるので、
最後に加えて、やわらかく仕上げます。
とろみは、カレールウや
片栗粉ではなく、すりおろした
じゃがいもでつけています。
後味はさらりと軽やかなのに、
ひと晩おいたカレーのような
うまみが出ます。
ご飯は30分から2時間浸水し、
米の1.4〜1.5倍の水の量で炊き、
15分ほど蒸らし時間をとると
義歯の方も食べやすいやわらかさに。
ご飯にカレーソースを
かけると噛まなくなりますから、
やわらかく炊くことで
消化しやすくなります。

豚もも肉（しゃぶしゃぶ用、または
こま切れ肉）…100g
じゃがいも…2個（正味200g）
塩…少々
小麦粉…大さじ3
カレー粉…大さじ1
水…2カップ
サラダ油…大さじ1
＜調味料＞
｜トマトケチャップ…大さじ4
｜ヨーグルト…大さじ4
｜塩…小さじ1/2
｜生姜のすりおろし…1/4かけ分
｜にんにくのすりおろし…1/4かけ分
やわらかめに炊いたご飯
…200〜300g

1.豚肉は、1cm幅に切って塩をふり、小麦粉をまぶして8等分し、丸めて軽くつぶす。じゃがいもは皮をむいて11/2個分は2cm角に切り、残りはそのままにして、どちらも水にさらす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を転がしながら2〜3分かけて焼き、表面に焼き色をつけて取り出す。

3.同じフライパンに油大さじ1/2を足し、カレー粉を入れて焦がさないように1分炒め、分量の水を少しずつ注ぎ入れて溶きのばす。2cm角に切ったじゃがいもの水気をきって加え、調味料も加えて中火で煮立たせる。煮立ったらふたをして弱火で15分煮て、2の豚肉を加えて5分煮る。

4.残りのじゃがいも1/2個をすりおろしながら、3に加えてとろみをつける。塩、こしょうで味をととのえる。

5. 器にご飯を盛り、4をかける。