ハンバーグやメンチカツをはじめ、
ひき肉を使った
洋食のメニューは
幅広い年代から人気です。
このメンチカツは、噛みやすく、
飲み込みやすい工夫をした結果、
肉の風味も楽しめる
ヘルシーな仕上がりです。
たねのひき肉には、同じ量の
木綿豆腐を混ぜてふんわりと
やわらかく、かくし味の味噌で
うまみを補っています。
パン粉は、義歯と歯茎の間に
はさまると痛いので、
万能こし器で細かくしています。
細かくすることで
油の吸収が抑えられ、
冷めても油っぽくならず、
食べやすく仕上がります。

＜A＞
｜豚ひき肉…100g
｜木綿豆腐…80g
｜玉ねぎのみじん切り…30g
｜味噌…大さじ1/2
｜こしょう…少々
卵…1個
パン粉…1と1/2カップ
牛乳…大さじ1と1/2
小麦粉…大さじ6
揚げ油…適量
中濃ソース…適量
湯むきしたトマト、パセリ…各適量

1.パン粉は万能こし器でこし、細かくする。ボウルに卵を割りほぐす。

2.別のボウルにA、卵液大さじ1、1のパン粉のうち1/6量を入れ、2分ほど、よく練り混ぜる。6等分し、キャッチボールをするようにして空気を抜き、俵形に形作る。

3.残った卵液に牛乳を加えて混ぜ、さらに小麦粉を加えてよく混ぜる。

4.2に3をよくからめ、大きめのバットに広げた残りのパン粉の上に乗せ、押さえながら衣をつける。

5.フライパンに1cm深さに揚げ油を注いで火にかけ、170～180℃で6～7分かけて、スプーンで油をかけながら揚げる。途中で上下を返す。

6.器に盛り、中濃ソースをかけ、くし形に切った湯むきトマト、パセリを添える。