根菜が旬を迎える秋は、
ご飯に合う甘辛味の煮物が
よりおいしい季節です。
そこで今回は、根菜などを
噛みやすくした
「やわらか筑前煮」をご紹介します。
根菜は小さく切りすぎると
かえって食べにくいため、
カレースプーンにのる長さに切り、
歯が入りやすいように
下ゆでします。
椎茸の笠やこんにゃくには
格子状に切り目を入れます。
加熱すると固くなる鶏肉は
たんぱく質分解酵素を含む
キウイのすりおろしに
浸してから、さっと焼けば、
ふっくらやわらか。
それらの下処理をした食材を
20分ほど煮汁で煮れば、
食べやすい筑前煮のでき上がりです。

鶏もも肉…1/2枚（100g）
＜下味＞
｜キウイのすりおろし…大さじ2
｜醤油…小さじ1
椎茸…4枚
にんじん…50g
れんこん…1節（正味100g）
こんにゃく…80g
＜煮汁＞
｜水…2/3カップ
｜みりん…大さじ2
｜醤油…大さじ1
塩…小さじ1/2
小麦粉…大さじ2
サラダ油…大さじ1

1.椎茸は軸を取り、笠に格子状に細く切り目を入れてからふたつに切る。鶏肉は4cm角に切り、下味の材料をからめて10分おく。

2.にんじんは皮をむいて長さ3〜4cmに切り、縦に8つ割にする。れんこんは皮をむいてにんじんと同様に切る。鍋に水2カップと塩を入れて中火にかけ、沸騰したらにんじんとれんこんを入れて弱火で10分ゆでる。

3.こんにゃくは1cm厚さに切ってから、格子状に切り目を入れてスプーンでひと口大に切り、熱湯で1分ゆでる。

4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1の鶏肉の汁気をきり、小麦粉をまぶして中火で表裏1〜2分ずつ焼き、取り出す。

5.4のフライパンに残りの油を入れて1の椎茸、2、3の水気をきって加え、2分炒める。煮汁の材料を加えて上下を混ぜ、4を上にのせて中火にかける。煮立ったら、ぬらしたぺーパータオルで落としぶたをして弱火で20分煮る。